魚肉還能這麼吃 太神奇了 鮮香嫩滑 味道一絕

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魚肉，您都有吃過哪些做法？

紅燒、燜燉、清蒸、涮煮……這些都太過尋常，有一種做法，您肯定沒吃過，或許，連聽都很少有聽到過，那就是——敲魚面！

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中國文化博大精深，中國美食更是數不勝數。

上次暖暖講過用豬肉做成餛飩皮的肉燕，這回咱來講講用魚做成麵條的敲魚面，這樣美食可謂是“吃魚不見魚，吃面不叫面”。

實打實的真材實料

敲魚面色白如銀，條如絲，其味鮮美，雖為之魚，然食無魚味，實乃一絕！

浙江石塘位靠海，海產豐富。早年間冷藏技術落後，捕到的魚若是吃不完賣不掉就容易變質發臭，為了更好的儲存食物，聰明的石塘主婦們就想到了將新鮮魚做成魚面的辦法：

將新鮮的魚刮取細膩的魚肉捏成團，放在鋪着澱粉的板上用木棒敲打，將澱粉和魚肉打在一起，打成一張薄薄的魚餅，放入鍋里烤至半熟再切成細絲，美味的魚面就此誕生。

魚面的品質好壞首先取決於選材，從魚肉的選擇開始。

做魚面的魚肉需要厚重結實，以馬鮫魚、鰻魚、黃魚為佳，鮮、嫩、滑，在魚面中擔當著重要角色。

仔細去骨取肉，後捏團與紅薯澱粉一起敲打，打的力度也是一門學問，平均每分鐘敲打150次，打得位置不對、力道太大都有可能會將魚面敲破，這一份敲打魚面的技術需要日積月累的經驗才能掌握得恰到好處。

圖片源於網絡

打完的魚面需馬上在鍋里烙烤至半熟，加熱帶走鮮魚中的水分，半熟的質地給了魚面更好的韌性，一些都是剛剛好。做好的魚面切成絲，能保存一年。

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可以用它下麵條、炒菜，鮮美的魚肉和澱粉相融合的滋味，香、嫩、滑，分分鐘勾住咱們的味蕾，吃一次就叫人忘不掉。

一份敲魚面，俘獲的不僅是您的味蕾，還有石塘人家的美食文化，漁民的勤勞和智慧結晶。

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若有機會吃到敲魚面，您是否也願意來上一碗？

每個地區都有它獨有的“滋味”，外人沒見過也沒吃過，可自己吃着好，您的家鄉是否也有這樣一種食物呢？也歡迎給我們留言，讓更多人瞭解它！

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