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如果說在蔬菜界有誰的口碑能像香菜一樣兩極分化，那一定要提名苦瓜。
香菜作為一種調味料，不愛吃還可以不放或者挑出來，可是苦瓜不行！
每日一問：苦瓜為什麼還沒有被大自然淘汰！
苦瓜這個物種為什麼沒有被大自然淘汰？
平時炒菜用的是「未成年」苦瓜，它在成熟之後是甜的。
其生存策略就是在未熟時請你不要吃它，等成熟後再吃，有利於種子傳播。
動物們進化出苦澀味覺來識別一些有毒物質（生物鹼、重金屬鹽等），未成熟的苦瓜就是冒充了毒物的味道，避免被提前吃掉，卻被萬惡的吃貨(劃掉)人類識破了……
（成熟的苦瓜↓↓↓）
針織下擺
這就是炒菜用的大苦瓜，不是金鈴子！
糾結小苦瓜(金鈴子/癩葡萄)和大苦瓜是不是同一個東西的同學，這次看你們還說啥- -
黃色的皮，會自動裂開，露出鮮紅色的籽。
皮不吃，籽甜絲絲滑溜溜的，很好吃。
皮的味道不重要，反正是自動裂開的，動物們不需要啃皮也能吃到籽。
順便再提一句，提問者對辣椒的理解是錯誤的。
「辣椒能讓人分泌內啡肽而感到爽」——這並不是辣椒的本意，它不是為了讓人爽而存在的。
辣椒本來的生存策略是只讓鳥類吃，不讓哺乳動物吃，鳥類是感受不到辣椒素的，故而不怕辣。
這樣顯然更有利於傳播，因為哺乳動物往往會把籽嚼碎，而鳥類沒有牙，不會破壞種子，而且鳥類飛行的活動範圍也比哺乳動物大的多。
這跟苦瓜是同樣的悲哀，苦瓜在未成熟前不想讓你吃，所以是苦的，辣椒也不想讓你吃，所以是辣的，沒想到這群長腿猴子百無禁忌，見啥吃啥……
之前貼的圖是小苦瓜，總有人說是癩瓜/癩葡萄/金鈴子，不是苦瓜……
都是葫蘆科·苦瓜屬·苦瓜種，是同一個物種，只是培養方式不同導致形態差異，西瓜之間的差異更大吧，也沒見誰說小西瓜不是西瓜啊。
小苦瓜(金鈴子/癩葡萄)的圖片↓↓↓
統一回答「為什麼不等苦瓜長熟了再吃」：
1.難以掌握採摘時機，熟過頭了會炸開，不適合大規模種植。
2.難以保存和運輸，很多將炸沒炸的也是一碰就裂，不適合大規模市場化。
3.可食用部分太少，只有紅色的種皮，還不能把它單獨摘出來儲存。
一般能吃到的，只有半觀賞性質的小苦瓜(金鈴子)熟了順便吃了，以及大苦瓜用來留種的順便多留幾個。所以市面上很少見，有的話也比較貴，不划算。
知道真相的朋友不要傷心，其實我們吃的很多蔬果都是「幼年版」的。
很多果實在未成熟時是青綠色，成熟後會變成紅/橙/黃色，如果是在青綠色時就給吃掉了果實，很可能就是「幼年」期的，比如黃瓜、苦瓜。
而有些植物在「幼年」期會將養分貯存在根、莖、葉中，以備發育之需，比如蘿蔔、土豆、白菜等等。
然而我們看上的就是這些養分貯存器，所以沒等發育成年就把它們吃掉了……
下圖是「成年」的白菜↓↓↓註意，不是油菜，只是長的像而已。
（前面是白菜，後面葉子深一些的是雞毛菜）
題圖來源：《楚喬傳》
編輯：漂亮燈神
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